Om mig
Välkommen till den glutenfria bloggen för oss som har valt bor gluten eller har glutenallergi som kallas för celiaki.
Gluten är ett protein som finns i vete, korn och råg. För de flesta människor är gluten ofarligt och ingår i en balanserad kost. Men för personer med celiaki, glutenintolerans eller glutenkänslighet kan gluten orsaka allvarliga hälsoproblem.
Celiaki är en autoimmun sjukdom som påverkar tunntarmen. När personer med celiaki äter gluten reagerar immunsystemet genom att attackera och skada tunntarmens villi. Detta kan leda till en mängd olika symptom, inklusive magbesvär, trötthet och viktminskning. Det finns ingen botemedel för celiaki, men att undvika gluten kan hjälpa till att lindra symtomen.
Vad är gluten?
Gluten är en grupp av proteiner som finns i olika sädesslag, inklusive vete, råg och korn. Proteingruppen består av gluteniner och gliadiner som ger degen sin elastiska och klibbiga egenskap när man bakar bröd och andra bakverk.
Gluten är vanligt förekommande i många livsmedel som innehåller vete, råg eller korn, såsom bröd, pasta, kakor och öl. För personer som lider av glutenintolerans även känd som celiaki kan konsumtion av gluten leda till allvarliga hälsoproblem.
Personer med celiaki har en autoimmun reaktion mot gluten, vilket leder till inflammation i tunntarmen och skador på tarmens villi. Detta kan leda till näringsbrist och andra hälsoproblem. Symtom på celiaki inkluderar magbesvär, trötthet, viktnedgång och diarré.
Det är viktigt att notera att glutenintolerans är en allvarlig sjukdom som kräver medicinsk behandling. Personer som misstänker att de lider av glutenintolerans bör söka läkarvård och få råd om hur man kan hantera sjukdomen genom att äta en glutenfri kost.
Glutens ursprung
Det är inte helt klart när människor började använda glutenhaltiga sädesslag i matlagning, men det tros vara någonstans mellan 8000 och 3000 f.Kr. De tidigaste spåren av bröd bakat med vete finns i Egypten, där man har hittat bröd som är över 5000 år gammalt.
Under medeltiden blev bröd en viktig del av den europeiska kosten och man utvecklade många olika sorters bröd inklusive surdegsbröd och limpor. Det var också under denna tid som man började använda råg och korn i brödbaket, vilket ledde till att gluten blev en vanlig ingrediens i europeisk matlagning.
Idag är gluten en vanlig ingrediens i många livsmedel, inklusive bröd, pasta, flingor och kakor. För personer med glutenintolerans eller celiaki kan gluten vara skadligt och orsaka en rad obehagliga symtom. Det är därför viktigt att vara medveten om vilka livsmedel som innehåller gluten och att välja glutenfria alternativ om man är intolerant mot gluten.
Gluten’s funktion i mat
Gluten är en grupp proteiner som finns i sädesslag som vete, råg och korn. Det är gluten som ger bröd och andra bakverk sin mjuka och elastiska konsistens. Gluten ger också deg sin förmåga att höja sig och hålla ihop under bakning.
Gluten fungerar som ett bindemedel som håller samman ingredienserna i bröd och bakverk. När gluten utsätts för vatten bildar det en seg och elastisk massa. Denna massa kan sedan sträckas, vilket gör att degen kan höjas och hålla formen under bakning.
Gluten är också ansvarigt för att ge bröd och andra bakverk sin karakteristiska smak och doft. När gluten utsätts för värme bildas en mängd olika aromatiska föreningar som ger brödet dess karakteristiska smak och doft.
Det är viktigt att notera att inte alla människor kan tolerera gluten. Personer med celiaki eller glutenintolerans måste undvika gluten helt eftersom det kan orsaka allvarliga hälsoproblem. För personer som inte har problem med gluten kan det dock vara en viktig del av en hälsosam och balanserad kost.
